抗氧化劑只有具有阻攔氧化反映．減緩食品逐漸低劣的作用，但不可以更改早已受到影響的不良影響。因而，在應用抗氧化劑時，化工原料制造商提議務必恰當把握在初期環節應用，以充分發揮其抗氧化作用。
如植物油脂的氧化劣變是自發性的鏈反應，在鏈反應的引起期以前添加抗氧化劑，即能阻隔過氧化物的造成，斷開反映鏈，進而充分發揮其抗氧化作用，做到避免氧化的目地。相反，抗氧化劑添加過遲，即便添加較過多的抗氧化劑，也已沒法阻攔氧化鏈反應及過氧化物的化合反應，通常還會繼續產生反過來的作用。這是由于抗氧化劑自身是易被氧化的氧化性化學物質，被氧化了的抗氧化劑反倒很有可能推動植物油脂氧化。
再如食品酶促氧化褐變反映逐漸環節務必有酚氧化酶和氧的參與，但一旦將酚氧化成醌后，進一步匯聚成色素的反映則是自發性的。因而，應用抗氧化劑去除氧務必在逐漸環節，才可以具有避免食品產生酶促氧化褐變的作用。
因為食品的成份比較復雜，有時候應用單一的抗氧化劑難以具有抗氧化作用。這時候，能夠選用多種多樣抗氧化劑復合型起來應用，還可以和添加劑、破乳劑等別的食品添加物協同應用。另外還能夠應用抗氧化增效劑，使抗氧化作用持續上升。抗氧化增效劑就是指自身沒有抗氧化作用，但與抗氧化劑并且用時，卻能提升抗氧化劑的抗氧化實際效果的一類化學物質。常見的增效劑有檸檬酸鈉、硫酸銨、乙二胺四乙酸(EDTA)等。一般覺得，這種化學物質能與推動氧化的少量金屬離子轉化成絡離子，使金屬離子喪失推動氧化的作用。
食品的氧化反映務必有氧運動的存有才可以開展，假如任憑食品和很多氧宜接觸碰，即便很多加上抗氧化劑，也難以做到預估的抗氧化實際效果。因而，在食品中加上抗氧化劑的另外，應采用真空泵密封性或沖氮包裝，以減少氧的濃度值或阻隔空氣中的氧，使抗氧化劑能夠更好地充分發揮作用。
銅、鐵等重金屬離子是推動氧化的金屬催化劑，他們能減少誘發期，提升 過氧化物的溶解速率，進而提升 了氧自由基造成的速率。他們的存有會使抗氧化劑快速產生氧化而喪失作用。因而，化工原料制造商在加上抗氧化劑時，應盡量減少這種金屬離子滲入食品，另外還可應用增效劑，以絡合作用金屬離子。